«дамаск», отражает внешний вид поверхности клинков и произошло от «дамаст» — «волнистый, струйчатый». Я склонен считать (допускаю такую возможность), что узорчатые металлы со струйчатыми видами узоров издревле называли «дамаском» или «дамасской сталью» из‑за схожести по узору с издавна производимой в Дамаске литой сталью особого сорта. Таким образом, изначально «дамаском» именовалась именно сирийская литая сталь, а лишь затем это название перешло и на другие разновидности узорчатой стали. В 19-м веке особо дотошные исследователи довольно долго препирались на эту тему, вводя термины «настоящий» дамаск и «ложный», но потом сами запутались и, в общем, договорились не особо вдаваться в нюансы. Действительно, «определить» — значит «ограничить». На нашем несовершенном языке можно дать жесткое определение вещи, лишь посмотрев на нее с какой‑нибудь одной стороны — исторической (старинный булат), этнографической (индийский, иранский булат), описательной (струйчатый, коленчатый булат), технологической (литой или сварочный). Впрочем, знатоки в разговорах между собой не особо связывают себя столь узкой точкой зрения.