На днях опять варил кетчуп, ибо те тяжелые наркотики, которые предлагает нам наша промышленность жрать совершенно невозможно, хоть они пусть будут 300 раз из «свежих, спелых томатов, сорванных руками узбекских девственниц». Поэтому, для того чтобы по‑настоящему оценить вкус этих самых спелых томатов, нужно делать кетчуп самостоятельно, а не жрать химикалии.
Сразу отмечу, что процесс довольно трудоемкий и требует определенной квалификации.
Надо:
3 кг очень спелых помидоров, желательно выращенных на своем огороде.
Кидаем в кастрюлю очищенные от плодоножек помидоры и перец. Можно вместе с семенами и разрезанную на 4 части, очищенную луковицу. Закрываем крышкой и томим все около часа на медленном огне. После этого хватаем блендер и перетираем овощи винтовой насадкой. (у меня ручной Braun). Затем берем сито с мелкой сеткой и монотонно перетираем через него прокрученную блендером смесь, избавляясь от кожуры, семян и прочего ненужного мусора. Получается полугустая смесь, издалека напоминающая кетчуп. Теперь берем специи и чеснок и заворачиваем их в марлю. Опускаем мешочек в кастрюлю с кетчупом. Добавляем пару столовых ложек 6%-ого виноградного уксуса, грамм 160 сахара и начинаем уваривать массу примерно наполовину, периодически помешивая. Большая часть воды выпарится и у вас получится густая вкусная ароматная томатная смесь. Только теперь мы ее солим по вкусу. И разливаем в подготовленные бутылки. Охлаждаем их при комнатной температуре и убираем в холодильник и овощехранилище на хранение. Рецепт авторский. Обалденно вкусный, абсолютно отличающийся от гадости, которую у нас магазинах выдают за кетчуп.
абсолютно такой же подход и к горчице. Только самоприготовленная. ТО что продают, тихий ужоз. Конечно это касается лишь обычной горчицы, но если бы была возможность готовить дижонскую и французскую, то готовил бы тоже самостоятельно. К сожалению нет ингредиентов.
LobsterMo, а я сначала обжариваю специи в сливочном масле (по пол чайной ложки корицы, имбиря, кориандра, куркумы, молотой зиры), потом добавляю бланшированные нарезанные помидоры (1–2 штуки) и тушу минут 15 на слабом огне. Потом добавляю немного асафетиды (вместо лука и чеснока), молотый душистый перец, соль, немного сахара. Готовлю это примерно 2–3 раза в неделю как соус к основным блюдам.
0
